Olio Extravergine d’Oliva – Conf. da 3 bottiglie

L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA IN OLTREPO’ è una sfida che non potevo non accettare.  I miei studi, l’amore per la terra e la passione per il mio lavoro mi hanno portato a coltivare anche ulivi, producendo un’olio di qualità , che mantenga tradizioni e sapori di un tempo e che assicuri assoluta genuinità del prodotto. Il tutto sempre nel rispetto della natura. Oggi posso orgogliosamente dire: SFIDA VINTA. PRIMI PRODUTTORI IN OLTREPO’ DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA.

ZONA D’ORIGINE: Barisonzo, Torrazza Coste (Garazzolo), Codevilla.

CULTIVAR: Frantoio- Lecino- Carolea della Sila- Nocellara.

ALTITUDINE: 220 – 310 m s.l.m.

CARATTERISTICHE DEL TERRENO: argilloso – calcareo, con roccia madre sottostante non molto profonda e ridotta sostanza organica; pesante, con ciottoli calcarei, pH basico, tendenzialmente asciutto.

POSIZIONE: in netta pendenza, esposta a sud-ovest; riparata dai venti e distanti dai fossati circa 400-500 m, con sistemazione a ritocchino.

NUMERO DI ULIVI: 150 circa.

RESA: 17% (variabile da annata).

PERIODO DI RACCOLTA: Seconda metà di ottobre.

METODO DI RACCOLTA: scuotimento manuale, raccolto in cassette bucate, con non più di 15/20 cm di spessore da raccolta per evitare fermentazioni.

ALLEVAMENTO: forma d’allevamento libera con impalcatura bassa a Y, con piante di 3 m di altezza e 3,5 m di larghezza.

TIPO DI POTATURA: a cespuglio, fatta in autunno.

LAVORAZIONE: inerbimento, nessuna concimazione.

TRATTAMENTI: Nessuno.

ESTRAZIONE: a freddo entro le 24h (con singola filtrazione).

PRODUZIONE: circa 2,5 kg/pianta.

BOTTIGLIA: vetro verde antico da 0,5 Lt.

IMPIEGO: zuppe di legumi e/o cereali, bruschette, insalate, verdure, carni arrostite e alla griglia, risotti, crostacei e pesci in generale.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore verde, leggermente torbido, con sentore d’erba, lievemente amarognolo.

La raccolta delle olive ha inizio da metà Ottobre circa, quando la maturazione raggiunge il grado ottimale, ovvero nella fase in cui almeno la metà delle olive acquisisce un colore violaceo (invaiatura). Le olive vengono raccolte manualmente mediante scuotimento dei rami, quindi poste in casse forate per uno spessore di olive non superiore ai 15-20 cm, per evitare la fermentazione e garantire l’aerazione fino all’avvio del processo di estrazione che avviene rigorosamente entro le 24h dalla raccolta stessa. L’estrazione è eseguita a freddo, senza mai superare la temperature di 27 °C, seguita da una sola filtrazione. Quindi possono essere presenti eventuali sedimenti sul fondo, che sono indice di genuinità del prodotto stesso. L’Olio ottenuto ha colore verde, leggermente torbido, con sentore d’erba, lievemente amarognolo, molto apprezzato da chi l’ha degustato, ideale anche da assaporare solamente con il pane.